Die Koteletts trockentupfen. Die Knoblauchzehe schälen, hacken und auf Salz zerdrücken. Die Fleischscheiben damit einreiben und mit Pfeffer würzen.

Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts von beiden Seiten knusprig braun braten. In eine Form geben und warm halten.

Die Butter im Bratfond schmelzen, die fein gehackte Zwiebel zufügen und glasig dünsten.

Weißwein und Crème fraîche einrühren, die abgetropften Pilze und die gehackte Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten ziehen lassen.

Die Pilzmasse auf den Koteletts verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Die Form in das vorgeheizte Rohr stellen, bis der Käse geschmolzen ist.