Das Fleisch salzen, pfeffern, auf eine geölte Fettpfanne legen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 45 Minuten braten.

Kohlrabi und Karotten klein schneiden, in der Bouillon aufkochen und 15 Minuten garen.

Die Zwiebel fein würfeln, die Kräuter hacken, mit dem Frischkäse vermischen und das Fleisch 10 Minuten vor Ende der Garzeit damit bestreichen.

Zuckerschoten, Rahm und Zitronensaft 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben und mitgaren.

Das Gemüse aufkochen, den Saucenbinder einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Braten aufschneiden, auf einer großen Platte anrichten und das Gemüse darum verteilen. Dazu neue Petersilkartoffeln servieren.