Die Erdäpfel mit der Schale zehn Minuten vorkochen, schälen, in Scheiben schneiden und salzen.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in Schmalz andünsten. Mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.

Das Sauerkraut dazugeben, mit Salz, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern würzen, mit etwas Weißwein aufgießen und eine Viertelstunde kochen lassen. Die Lorbeerblätter entfernen.

Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, Kraut und Erdäpfelscheiben abwechselnd einschichten und mit der Suppe aufgießen.

Die Knackwürste der Länge nach halbieren und die Oberseiten viermal quer einritzen. Die Koteletts salzen, pfeffern und mit flüssigem Schmalz beträufeln. Fleisch und Würste auf die Erdäpfel-Kraut-Mischung legen.

Die Form gut verschließen und im 180 Grad heißen Rohr eine gute Dreiviertelstunde backen. Dann den Deckel entfernen und weitere zehn Minuten braten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist.