Den geviertelten Krautkopf zehn Minuten in Salzwasser vorkochen, die Strünke entfernen und die Viertel grob hacken.

Die Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen und salzen. Speck und Faschiertes zugeben und krümelig braten.

Das Kraut beifügen und mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian würzen. Die Paradeiserwürfel zugeben und alles zugedeckt 15 Minuten dünsten, dann abkühlen lassen.

Eine befeuchtete Springform mit Teigblättern auslegen und dabei einen Rand hochziehen. Die Füllung darauf verteilen.

Ein Teigblatt in Streifen schneiden, gitterartig auf die Füllung legen und mit Dotter bestreichen.

Im Backrohr bei 220 Grad backen. Nach 20 Minuten den Rahm über die Füllung geben.