Eine Zwiebel in Streifen schneiden, in Butter leicht bräunen, mit den Erdäpfelscheiben gut vermischen und in einer großen Bratpfanne verteilen.

Das Fleisch salzen, pfeffern und mit Knoblauch und Majoran einreiben. Im Schmalz rasch anbraten und auf die Erdäpfel-Zwiebel-Mischung legen.

Im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad etwa 10 bis 15 Minuten fertig braten.

Die Senfgurken mit etwas Estragonsenf vermengen und auf die Salatblätter legen.

Die Speckscheiben und die Ringe der zweiten Zwiebel knusprig braten.

Die saftig gebratenen Filets schindelförmig aufschneiden und anrichten, mit den Zwiebelringen bestreuen und mit Senfgurken, Speck und Erdäpfeln servieren.