Die Germ im lauwarmen Wasser auflösen, 300 g Weizenmehl und den Honig dazugeben, gut vermischen und den Vorteig gehen lassen.

Inzwischen den Kürbis raspeln, den Apfel schälen und zerkleinern.

Kürbis, Apfel, Nüsse, Zitronensaft und Zimt mit dem Vorteig vermengen. Das restliche Mehl und das Salz dazugeben.

Den Teig fünf Minuten kneten und 30 Minuten rasten lassen. Diesen Vorgang zwei- bis dreimal wiederholen.

Den Teig zu einem Laib formen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Im auf 250 Grad vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Ist der Teig zu klebrig, etwas Mehl einarbeiten.