Herbstliches Hefebrot mit geraspeltem Kürbis, Apfel und geriebenen Nüssen, das nach mehrmaligem Kneten und Rasten im sehr heißen Rohr gebacken wird.
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Kürbis-Apfel-Brot
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 30 g Germ
- 125 g lauwarmes Wasser
- 300 g Weizenmehl für den Vorteig
- 1 EL Honig
- 200 g Kürbis geraspelt
- 100 g Apfel geschält, zerkleinert
- 60 g geriebene Nüsse
- 1/2 Zitrone nur der Saft
- 1 Prise Zimt
- 300 g Weizenmehl für den Teig
- 2 TL Salz
Anleitungen
- Die Germ im lauwarmen Wasser auflösen, 300 g Weizenmehl und den Honig dazugeben, gut vermischen und den Vorteig gehen lassen.
- Inzwischen den Kürbis raspeln, den Apfel schälen und zerkleinern.
- Kürbis, Apfel, Nüsse, Zitronensaft und Zimt mit dem Vorteig vermengen. Das restliche Mehl und das Salz dazugeben.
- Den Teig fünf Minuten kneten und 30 Minuten rasten lassen. Diesen Vorgang zwei- bis dreimal wiederholen.
- Den Teig zu einem Laib formen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
- Im auf 250 Grad vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Ist der Teig zu klebrig, etwas Mehl einarbeiten.
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