Für das Pesto die Kürbiskerne fein mahlen. Die Frühlingszwiebeln sehr fein hacken.

Ingwer schälen und fein hacken, den Knoblauch abziehen und zerdrücken.

Die vorbereiteten Zutaten mit beiden Ölen gut vermischen und mit Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Carpaccio das Kürbisfleisch auf einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben hobeln und auf Tellern auslegen.

Mit dem Kürbiskern-Pesto beträufeln und mit Kren und Parmesan bestreut servieren.

Das restliche Pesto hält sich in einem Drehverschlussglas mit Öl bedeckt etwa drei Wochen.