Hauchdünn gehobelter Kürbis wird mit einem Pesto aus Kürbiskernen, Ingwer und Frühlingszwiebeln beträufelt und mit Kren und Parmesan bestreut.
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Kürbis-Carpaccio mit Pesto
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Kürbiskern-Pesto
- 100 g Kürbiskerne
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 cm frischer Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Distelöl
- 5 EL Olivenöl
- 1-2 EL flüssiger Honig
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
- 1/2 Zitrone der Saft
Kürbis-Carpaccio
- 300 g Kürbisfleisch etwa
- 3 cm frischer Kren fein gehobelt
- 50 g Parmesan gehobelt
Anleitungen
- Für das Pesto die Kürbiskerne fein mahlen. Die Frühlingszwiebeln sehr fein hacken.
- Ingwer schälen und fein hacken, den Knoblauch abziehen und zerdrücken.
- Die vorbereiteten Zutaten mit beiden Ölen gut vermischen und mit Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für das Carpaccio das Kürbisfleisch auf einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben hobeln und auf Tellern auslegen.
- Mit dem Kürbiskern-Pesto beträufeln und mit Kren und Parmesan bestreut servieren.
- Das restliche Pesto hält sich in einem Drehverschlussglas mit Öl bedeckt etwa drei Wochen.
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