Vom Kürbis einen Deckel abschneiden, das Fruchtfleisch bis auf einen dünnen Rand entfernen, die Höhlung kräftig salzen und den Kürbis umgedreht abtropfen lassen. Das ausgelöste Fleisch klein schneiden.

Petersilie und Knoblauch fein hacken und mit Paprikapulver, Kardamom, Zimt, Zitronenschale und Zitronensaft vermischen. Das Faschierte untermengen, salzen und eine Stunde zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Reis in kochendem Salzwasser 10 Minuten vorgaren und abtropfen lassen.

Das Weiße vom Lauch in feine Ringe schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Kürbisfleisch und Lauch zugeben und anbraten, dann das Faschierte einrühren und unter Rühren gut bräunen. Kräftig salzen und pfeffern.

Reis, Rosinen, Mandeln und Chilischote unter die Masse mischen und abschmecken.

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Den Kürbis trockentupfen, in eine feuerfeste Form setzen und mit der Reismischung füllen. Suppe darübergießen, mit Butterflöckchen besetzen, 1 cm hoch Wasser in die Form gießen und im Rohr backen.

Das Grüne vom Lauch in Ringe schneiden, in Butter andünsten und die gehackten Mandeln mitrösten. Den Kürbis in der Schale servieren und mit der Lauchmischung bestreuen.