Name: Kürbis nach afrikanischer Art
Ingredients: 1 Kürbis (ca. 4 kg); 1 Bund Petersilie; 2 Knoblauchzehen; 3 EL scharfes Paprikapulver; 1 Prise Kardamom; 1 Prise Zimt; 1 Zitrone (abgeriebene Schale); 2 EL Zitronensaft; 400 g Faschiertes; 200 g Langkornreis; 1 Stange Lauch (Weißes und Grünes getrennt); 2 Zwiebeln; Olivenöl; 50 g Rosinen; 30 g Mandeln (gehackt); 1 EL Mandeln (gehackt, für den Lauch); 1 Chilischote (zerbröselt); 500 ml Suppe; Butter; Salz; Pfeffer

Ein ausgehöhlter Kürbis wird mit einer würzigen Mischung aus Faschiertem, Reis, Rosinen und Mandeln gefüllt und im Rohr gebacken.

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Kürbis nach afrikanischer Art

Portionen 6 Portionen

Zutaten

1 Kürbis ca. 4 kg
1 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
3 EL scharfes Paprikapulver
1 Prise Kardamom
1 Prise Zimt
1 Zitrone abgeriebene Schale
2 EL Zitronensaft
400 g Faschiertes
200 g Langkornreis
1 Stange Lauch Weißes und Grünes getrennt
2 Zwiebeln
Olivenöl
50 g Rosinen
30 g Mandeln gehackt
1 EL Mandeln gehackt, für den Lauch
1 Chilischote zerbröselt
500 ml Suppe
Butter
Salz
Pfeffer

Anleitungen

Vom Kürbis einen Deckel abschneiden, das Fruchtfleisch bis auf einen dünnen Rand entfernen, die Höhlung kräftig salzen und den Kürbis umgedreht abtropfen lassen. Das ausgelöste Fleisch klein schneiden.
Petersilie und Knoblauch fein hacken und mit Paprikapulver, Kardamom, Zimt, Zitronenschale und Zitronensaft vermischen. Das Faschierte untermengen, salzen und eine Stunde zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Reis in kochendem Salzwasser 10 Minuten vorgaren und abtropfen lassen.
Das Weiße vom Lauch in feine Ringe schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Kürbisfleisch und Lauch zugeben und anbraten, dann das Faschierte einrühren und unter Rühren gut bräunen. Kräftig salzen und pfeffern.
Reis, Rosinen, Mandeln und Chilischote unter die Masse mischen und abschmecken.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Den Kürbis trockentupfen, in eine feuerfeste Form setzen und mit der Reismischung füllen. Suppe darübergießen, mit Butterflöckchen besetzen, 1 cm hoch Wasser in die Form gießen und im Rohr backen.
Das Grüne vom Lauch in Ringe schneiden, in Butter andünsten und die gehackten Mandeln mitrösten. Den Kürbis in der Schale servieren und mit der Lauchmischung bestreuen.

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