Am Vorabend den Kürbis grob raspeln, gut einsalzen und möglichst in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Zwiebel fein hacken, anrösten, paprizieren und mit Essig ablöschen.

Das gewürfelte Fleisch dazugeben und gut durchrösten.

Den gut ausgedrückten Kürbis zugeben, mit Suppenwürfel bestreuen, zuckern, pfeffern und fertig garen. Bei Bedarf nachsalzen. Entsteht zu viel Flüssigkeit, diese abschöpfen.

Mit Mehl oder Maizena binden, mit Crème fraîche verfeinern und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Nur mit Brot servieren.