Den Kürbis entkernen, schälen und grob raffeln. Die Zwiebel schälen, klein würfeln und in heißem Öl kurz anrösten.

Den Kürbis dazugeben und unter ständigem Wenden etwa 3 bis 4 Minuten mitrösten.

Paprikapulver, Kümmel und Knoblauch untermengen und das Kürbisgemüse bei geringer Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken, von der Hitze nehmen und auskühlen lassen.

Den aufgetauten Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 40 x 40 cm ausrollen und auf ein bemehltes Geschirrtuch legen. Mit verquirltem Ei bestreichen.

Die Füllung daraufstreichen, die Seiten einschlagen und den Teig mithilfe des Geschirrtuchs eng einrollen.

Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 200 °C etwa 20 Minuten backen.

Für den Schnittlauchrahm Sauerrahm mit Olivenöl, Schnittlauch, Salz und Pfeffer gut verrühren und zum Strudel reichen.