Den Kürbis in Stücke teilen, schälen und das faserige, weiche Innere entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden.

Das Wasser zum Kochen bringen, erkalten lassen und die Essigessenz zugießen. Die Kürbisspalten damit übergießen und über Nacht marinieren.

Wasser, Weinessig, Zucker und Gewürze zum Kochen bringen. Den marinierten Kürbis abseihen, gut abtropfen lassen und in 4 Portionen teilen.

Die Portionen nacheinander jeweils 6 bis 7 Minuten bei schwacher Hitze im Sirup kochen, bis die Kürbisstücke glänzen.

Den Kürbis in gut gewaschene Gläser füllen, mit dem Sirup übergießen und 3 Tage kühl stellen.

Den inzwischen dünnflüssigen Sirup abgießen und um die Hälfte einkochen. Erkaltet wieder über den Kürbis gießen, die Gläser verschließen und kühl aufbewahren.