Kürbisspalten, die über Nacht in Essigwasser mariniert und dann mit Gewürzen im Zuckersirup gekocht werden. Verschlossen hält der süß-saure Kürbis ein bis zwei Jahre.
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Kürbis, süß-sauer
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1.5 kg Kürbis
- 750 ml Wasser zum Marinieren
- 200 ml Essigessenz (25 %)
- 375 ml Weinessig
- Wasser für den Sirup
- 350 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 3-4 Sternanis
- 1 Stück Vanilleschote aufgeschlitzt
- 1 TL Koriander
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
Anleitungen
- Den Kürbis in Stücke teilen, schälen und das faserige, weiche Innere entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden.
- Das Wasser zum Kochen bringen, erkalten lassen und die Essigessenz zugießen. Die Kürbisspalten damit übergießen und über Nacht marinieren.
- Wasser, Weinessig, Zucker und Gewürze zum Kochen bringen. Den marinierten Kürbis abseihen, gut abtropfen lassen und in 4 Portionen teilen.
- Die Portionen nacheinander jeweils 6 bis 7 Minuten bei schwacher Hitze im Sirup kochen, bis die Kürbisstücke glänzen.
- Den Kürbis in gut gewaschene Gläser füllen, mit dem Sirup übergießen und 3 Tage kühl stellen.
- Den inzwischen dünnflüssigen Sirup abgießen und um die Hälfte einkochen. Erkaltet wieder über den Kürbis gießen, die Gläser verschließen und kühl aufbewahren.
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