Die Butter schaumig rühren.

Zitronensaft, Cayennepfeffer, Kren und den fein gewürfelten Räucherlachs untermischen, zum Schluss das geriebene Weißbrot locker einrühren.

Die Lachsstücke leicht salzen und die Krustenmasse etwa einen halben Zentimeter dick auf der Hautseite aufstreichen.

Butterschmalz in einer ovalen Pfanne erhitzen, die Lachsstücke einlegen und im vorgeheizten Ofen bräunen. Der Lachs soll innen glasig rosa bleiben.