Die Lammfilets in einer großen Pfanne mit hohem Rand scharf in Olivenöl anbraten.

Die Temperatur herunterschalten, die Hälfte von Knoblauch und Thymian zugeben und das Fleisch salzen und pfeffern. Die Filets je nach Geschmack pro Seite 1 bis 2 Minuten weiterbraten, herausnehmen und zugedeckt warmstellen.

Zwiebelwürfel sowie den restlichen Knoblauch und Thymian im Bratrückstand anschwitzen und mit Cognac und Fond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz einkochen lassen.

Die Sauce durch ein Sieb passieren, den Rahm zugeben und köcheln, bis sie sämig wird.

Das Fleisch auf Kartoffelpüree in einem Saucenring anrichten. Dazu in Butter geschwenkte grüne Bohnen reichen.