Scharf angebratene Lammfilets in einer Sauce aus Lammfond, Cognac und Rahm, angerichtet auf Kartoffelpüree. Dazu passen in Butter geschwenkte grüne Bohnen.
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Lammfilet in Knoblauch-Sauce
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 8 Lammfilets ca. 600 g
- 1 Zwiebel gehackt
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 2 TL Thymian
- 300 ml Lammfond
- 100 ml Rahm
- 40 ml Cognac
- Pfeffer
- Salz
- Olivenöl
Anleitungen
- Die Lammfilets in einer großen Pfanne mit hohem Rand scharf in Olivenöl anbraten.
- Die Temperatur herunterschalten, die Hälfte von Knoblauch und Thymian zugeben und das Fleisch salzen und pfeffern. Die Filets je nach Geschmack pro Seite 1 bis 2 Minuten weiterbraten, herausnehmen und zugedeckt warmstellen.
- Zwiebelwürfel sowie den restlichen Knoblauch und Thymian im Bratrückstand anschwitzen und mit Cognac und Fond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz einkochen lassen.
- Die Sauce durch ein Sieb passieren, den Rahm zugeben und köcheln, bis sie sämig wird.
- Das Fleisch auf Kartoffelpüree in einem Saucenring anrichten. Dazu in Butter geschwenkte grüne Bohnen reichen.
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