Lammfilet-Ringe mit einer Füllung aus Pistazien und Kräutern, dazu Farfalle mit Porree in Balsamico-Butter-Sauce.
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Lammfilet mit Balsamico-Nudeln
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Für das Lamm
- 4 Lammfilets
- 60 g Pistazienkerne
- 1/2 Bund Basilikum
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Ei
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 EL Öl
Für die Nudeln
- 200 g Farfalle
- 2 Stangen Porree
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 150 ml weißer Balsamessig
- 2 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 30 g Butter
Anleitungen
- Das Fleisch mit je einem Zahnstocher zu Ringen zusammenstecken. Pistazien und Kräuter fein hacken, mit Ei und Semmelbröseln zu einem festen Teig verrühren und salzen und pfeffern.
- Die Masse in die Mitte der Lammringe drücken, das Fleisch mit Öl bestreichen und im auf 225 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten braten.
- Inzwischen die Farfalle bissfest kochen.
- Schalotte und Knoblauch fein hacken, im heißen Öl anschwitzen, Essig und Zucker zugeben und fünf Minuten einköcheln lassen. Salzen und pfeffern.
- Die eiskalte Butter in kleinen Stücken unterrühren, bis die Sauce sämig ist. Den in Ringe geschnittenen Porree unterrühren und mit den Nudeln vermischen.
- Die Nudeln zum Lamm servieren.
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