Das Fleisch mit je einem Zahnstocher zu Ringen zusammenstecken. Pistazien und Kräuter fein hacken, mit Ei und Semmelbröseln zu einem festen Teig verrühren und salzen und pfeffern.

Die Masse in die Mitte der Lammringe drücken, das Fleisch mit Öl bestreichen und im auf 225 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten braten.

Inzwischen die Farfalle bissfest kochen.

Schalotte und Knoblauch fein hacken, im heißen Öl anschwitzen, Essig und Zucker zugeben und fünf Minuten einköcheln lassen. Salzen und pfeffern.

Die eiskalte Butter in kleinen Stücken unterrühren, bis die Sauce sämig ist. Den in Ringe geschnittenen Porree unterrühren und mit den Nudeln vermischen.

Die Nudeln zum Lamm servieren.