Die Lammfilets im heißen Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten. Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Schalotten dazugeben, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, die Temperatur reduzieren und die Filets ganz langsam gar braten.

Die Bohnen in kochendem Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken.

Den Speck im Olivenöl anbraten, Schalotten und Knoblauch zugeben und mitbraten.

Die Bohnen zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten und Petersilie unterheben.

Die Bohnen auf Tellern anrichten, die Lammfilets daraufsetzen und mit Rosmarinzweigen garniert servieren.