Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Das Öl in einem schweren Bräter aus Gusseisen erhitzen und die Keule bei mittelscharfer Hitze von allen Seiten mittelbraun anbraten.

Dabei  etwas salzen und pfeffern . Immer wieder mit einem Schöpfer das heiße Bratfett abschöpfen.

Zum Ablöschen zuerst den Rotwein nehmen, damit der Geschmack in das Fleisch einzieht und dann - gegen Ende den Lammfond und die Kräuter dazugeben..

Die Knoblauchzehen sollten nicht geschält werden, sondern unter kaltem Wasser gründlich abspült. Die Knoblauchzehen mit der Schale in den Bratensud geben..

Den Bratentopf  gut mit einem Deckel schließen und in den heißen Ofens stellen.. Dabei sollte die Ofentemperatur möglichst genau auf 90 Grad heruntergeschaltet werden.

Nach einer Stunde  den Rosmarinzweig  entfernen damit der Geschmack nicht zu intensiv wird. Nach 5 Stunden den Braten herausnehmen und auf einer Platte im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.

Den Bratensud absieben und völlig entfetten und dabei die Knoblauchzehen aufheben. 1,5 TL Speisstärke mit etwas Rotwein verrühren und damit die Sauce binden, mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas braunem Zucker abschmecken.

Gemüsereis als Beilage reichen und frische Salate.