Die Lammkeule wird in diesem Rezept zuerst angebraten und dann mit Rotwein, Lammfond, Rosmarin, Thymian und ungeschälten Knoblauchzehen viele Stunden bei niedriger Temperatur im Ofen geschmort. Weitere Rezepte findest du bei den Lammgerichten.

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Lammkeule

Name: Lammkeule
Cook time: 300 min
Ingredients: 1.5 kg Lammkeule (Gewichtsangabe im Rezept unklar); 30 g Rapsöl; 1 TL Thymian; 1 Zweig Rosmarin; 10 Knoblauchzehen (ungeschält); 1/2 l trockener Rotwein (Mengenangabe im Rezept unklar); 1/2 l Fond (Lammfond, geht auch mit Suppenwürze; Mengenangabe im Rezept unklar); Salz; Pfeffer; 1.5 TL Speisestärke (zum Binden der Sauce); brauner Zucker (etwas, zum Abschmecken)

Die Lammkeule wird mit Rapsöl, Knoblauch, Thymian und Rosmarin im Bräter angebraten, dann mit Rotwein und Lammfond geschmort. Bei 90 Grad im Ofen 5 Stunden gegart, wird die Sauce mit Speisestärke gebunden.

Gericht Fleisch

Küche Österreichisch

Zubereitungszeit 5

Portionen 10 Portionen

Kalorien 250kcal

Zutaten

1.5 kg Lammkeule Gewichtsangabe im Rezept unklar
30 g Rapsöl
1 TL Thymian
1 Zweig Rosmarin
10 Knoblauchzehen ungeschält
1/2 l trockener Rotwein Mengenangabe im Rezept unklar
1/2 l Fond Lammfond, geht auch mit Suppenwürze; Mengenangabe im Rezept unklar
Salz
Pfeffer
1.5 TL Speisestärke zum Binden der Sauce
brauner Zucker etwas, zum Abschmecken

Anleitungen

Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Das Öl in einem schweren Bräter aus Gusseisen erhitzen und die Keule bei mittelscharfer Hitze von allen Seiten mittelbraun anbraten.
Dabei etwas salzen und pfeffern . Immer wieder mit einem Schöpfer das heiße Bratfett abschöpfen.
Zum Ablöschen zuerst den Rotwein nehmen, damit der Geschmack in das Fleisch einzieht und dann - gegen Ende den Lammfond und die Kräuter dazugeben..
Die Knoblauchzehen sollten nicht geschält werden, sondern unter kaltem Wasser gründlich abspült. Die Knoblauchzehen mit der Schale in den Bratensud geben..
Den Bratentopf gut mit einem Deckel schließen und in den heißen Ofens stellen.. Dabei sollte die Ofentemperatur möglichst genau auf 90 Grad heruntergeschaltet werden.
Nach einer Stunde den Rosmarinzweig entfernen damit der Geschmack nicht zu intensiv wird. Nach 5 Stunden den Braten herausnehmen und auf einer Platte im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
Den Bratensud absieben und völlig entfetten und dabei die Knoblauchzehen aufheben. 1,5 TL Speisestärke mit etwas Rotwein verrühren und damit die Sauce binden, mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas braunem Zucker abschmecken.
Gemüsereis als Beilage reichen und frische Salate.

Nährwerte pro Portion

geschätzt

Energieca. 250 kcal

Eiweiß30 g

Fett10 gdavon gesättigt 3 g

Kohlenhydrate1 gdavon Zucker 0 g

Ballaststoffe1 g

Wie werden die Werte berechnet?

Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.

Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.

Tipps für die Lammkeule

Anbraten: Laut Rezept in einem schweren Gussbräter von allen Seiten mittelbraun anbraten und das heiße Bratfett abschöpfen.
Ablöschen: Zuerst mit Rotwein, gegen Ende mit Lammfond und Kräutern.
Rosmarin entfernen: Nach einer Stunde, damit der Geschmack nicht zu intensiv wird.