Leberkäse
Leberkäse – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 8 Portionen
Zutaten
- 1 1/2 kg Rindfleisch mager
- 250 g Schweinehals
- 125 g Wammerl Bauchfleisch, fett, mit Schwarte
- 1 Zwiebel
- 40 g Meersalz
- 4 g Pfeffer weiß, gemahlen
- 1 TL Majoran
- 1 Knoblauchzehen zerdrückt
- 75 l Wasser
- 5 g Schweineschmalz
- Zitronenschale abgerieben
Anleitungen
- Das durchgedrehte Fleisch wird im Mixer mit Salz und Wasser portionsweise zu einem glatten, glänzenden Brei verarbeitet (wenn nötig mehrmals wiederholen, der Brei muss glatt sein und nicht körnig, sonst schmeckt der Leberkäse später nicht).
- Mit dem Handmixer die gesamte Masse gut zusammenrühren und zum Quellen kühl stellen. Mit geriebener Zwiebel und den anderen Gewürzen vermischen und in eine gefettete Kastenform füllen.
- Festdrücken und 1 ½ bis 2 Stunden bei mittlerer Hitze backen.