Leberkäse aus magerem Rindfleisch, Schweinehals und Wammerl, zu einem glatten Brei gemixt und in der Kastenform gebacken. Das Fleisch wird durchgedreht und portionsweise mit Salz und Wasser im Mixer verarbeitet, bis der Brei glatt und glänzend ist. Gewürzt wird mit Zwiebel, weißem Pfeffer, Majoran, Knoblauch und abgeriebener Zitronenschale, gebacken wird eineinhalb bis zwei Stunden bei mittlerer Hitze. Weitere Fleischgerichte findest du in der Kategorie Fleisch.
Leberkäse
Zutaten
- 1 1/2 kg Rindfleisch mager
- 250 g Schweinehals
- 125 g Wammerl Bauchfleisch, fett, mit Schwarte
- 1 Zwiebel
- 40 g Meersalz
- 4 g Pfeffer weiß, gemahlen
- 1 TL Majoran
- 1 Knoblauchzehen zerdrückt
- 0,75 l Wasser
- 5 g Schweineschmalz
- Zitronenschale abgerieben
Anleitungen
- Das durchgedrehte Fleisch portionsweise mit Salz und Wasser im Mixer zu einem glatten, glänzenden Brei verarbeiten. Bei Bedarf mehrmals wiederholen: Der Brei muss ganz glatt und darf nicht körnig sein, sonst leidet später der Geschmack.
- Die gesamte Masse mit dem Handmixer gut verrühren und zum Quellen kühl stellen. Danach die geriebene Zwiebel und die übrigen Gewürze untermischen und alles in eine gefettete Kastenform füllen.
- Die Masse festdrücken und bei mittlerer Hitze eineinhalb bis zwei Stunden backen.
Nährwerte pro Portion
geschätztWie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Tipps für Leberkäse
- Brei ganz glatt mixen: Das Rezept legt Wert auf einen glatten, glänzenden Brei. Wiederhole das Mixen bei Bedarf mehrmals, körnig darf er nicht sein.
- Masse quellen lassen: Nach dem Verrühren mit dem Handmixer stellst du die Masse kühl, damit sie quellen kann. Erst danach kommen Zwiebel und Gewürze dazu.
- Form fetten und festdrücken: Fülle die Masse in eine gefettete Kastenform und drücke sie fest.
- Geduld beim Backen: Der Leberkäse braucht bei mittlerer Hitze eineinhalb bis zwei Stunden. Eine Gradzahl nennt das Rezept nicht.
Häufige Fragen
Welches Fleisch kommt in den Leberkäse?
Mageres Rindfleisch (1 1/2 kg), Schweinehals (250 g) und fettes Bauchfleisch mit Schwarte, das sogenannte Wammerl (125 g).
Wie lange und wie heiß wird der Leberkäse gebacken?
Eineinhalb bis zwei Stunden bei mittlerer Hitze. Eine genaue Temperatur nennt das Rezept nicht.
Womit wird der Leberkäse gewürzt?
Mit Meersalz, weißem Pfeffer, Majoran, zerdrücktem Knoblauch, geriebener Zwiebel und abgeriebener Zitronenschale.
Gibt es eine andere Variante?
Ja, beim Leberkäse selbst gemacht kommt Pökelsalz in die Masse, damit die Farbe stimmt und das Brät besser bindet.
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