Griebenschmalz
Griebenschmalz – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Majoran
- Salz
- 3 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
Anleitungen
- Vom Bauchspeck die Schwarte abtrennen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Speck selbst grob hacken. Beides in eine Kasserolle geben 500 g Frischer Bauchspeck mit Schwarte, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Säuerlicher Apfel, 1 EL und durch langsames Erhitzen auslassen.
- Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, sehr fein hacken oder reiben. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden, die Viertel in hauchdünne Scheiben schneiden.
- Mit Zwiebeln und Knoblauch in das ausgelassene Fett geben. Majoran, etwas Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zufügen. Alles so lange bei milder Hitze köcheln, bis die Apfelscheiben gut gebräunt sind.
- Das Lorbeerblatt herausfischen und wegwerfen. Das flüssige Fett in Steinguttöpfchen füllen, dabei Grieben und Äpfelstücke gleichmäßig verteilen.
- Abkühlen lassen. Im Kühlschrank mindestens zwei Monate haltbar.