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Griebenschmalz
Griebenschmalz wird aus Bauchspeck, Zwiebeln, Knoblauch, säuerlichen Äpfeln, Majoran, Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt langsam ausgelassen und bei milder Hitze gebräunt. Das flüssige Fett mit Grieben und Apfelstücken wird abgekühlt und im Kühlschrank gelagert.
Zutaten
- Majoran
- Salz
- 3 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
Anleitungen
- Vom Bauchspeck die Schwarte abtrennen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Speck selbst grob hacken. Beides in eine Kasserolle geben 500 g Frischer Bauchspeck mit Schwarte, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Säuerlicher Apfel, 1 EL und durch langsames Erhitzen auslassen.
- Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, sehr fein hacken oder reiben. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden, die Viertel in hauchdünne Scheiben schneiden.
- Mit Zwiebeln und Knoblauch in das ausgelassene Fett geben. Majoran, etwas Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zufügen. Alles so lange bei milder Hitze köcheln, bis die Apfelscheiben gut gebräunt sind.
- Das Lorbeerblatt herausfischen und wegwerfen. Das flüssige Fett in Steinguttöpfchen füllen, dabei Grieben und Äpfelstücke gleichmäßig verteilen.
- Abkühlen lassen. Im Kühlschrank mindestens zwei Monate haltbar.
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