Leberkäse selber machen: 2 kg gemischtes Faschiertes (zwei Drittel Schwein, ein Drittel Rind) werden mit Zwiebeln, Pökelsalz, Eiern, Milch und Gewürzen zu einem feinen Brät gemixt und etwa 2 Stunden bei 160 Grad gebacken. Mehr Fleischrezepte in der Sammlung.
Leberkäse selbst gemacht
Zutaten
Leberkäsebrät
- 2 kg Faschiertes gemischt 2/3 Schwein durchwachsen, also nicht zu mager, und 1/3 Rind
- 3 mittlere Zwiebeln fein durchgedreht
- 40-50 g Pökelsalz wegen der Farbe und zur besseren Bindung
- 6 g Phosphat optional, höchstens 6 g, beim Metzger erhältlich; verbessert die Bindung, bei schlachtwarmem Fleisch nicht verwenden
- 4 ganze Eier
- 1/2 l Milch ca.
Gewürzmischung (alles fein gemahlen)
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- Muskat etwas
- Knoblauchgranulat etwas
- 1 EL gelbe Senfkörner
- 1 TL Sternanis kein normaler Anis
- 1/2 TL Mazisblüte
- 1 TL Paprika edelsüß
Anleitungen
- Alle Zutaten (fertige Gewürzmischungen für Fleischkäse gibt es auch zu kaufen) mit den Händen gut durchkneten und anschließend mit einem geeigneten Pürierstab oder Zerkleinerer möglichst fein mixen.
- Eine geeignete Backform (kann mit Alufolie ausgekleidet werden) nehmen und die Masse hineinwerfen oder -streichen. Es sollen keine Lufteinschlüsse im Brät sein.
- Mit einem breiten Messer, das man vorher in kaltes Wasser taucht, die Oberfläche glätten. Backofen auf 160 Grad vorheizen und ca. 2 Stunden auf mittlerer Schiene backen.
- Das fertige Brät kann in Aluformen gegeben und eingefroren werden.
Nährwerte pro 100 g
geschätztWie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Faschiertes = Hackfleisch
Tipps für selbstgemachten Leberkäse
- Fein mixen: Alles gut durchkneten und möglichst fein mixen.
- Keine Luft einschließen: Das Brät soll keine Lufteinschlüsse haben.
- Oberfläche glätten: Mit einem in kaltes Wasser getauchten breiten Messer.
Häufige Fragen
Kann man das Brät einfrieren? Ja, in Aluformen eingefroren.
Wie lange backt er? Etwa 2 Stunden bei 160 Grad auf mittlerer Schiene.
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