Thüringer Rostbratwurst
Thüringer Rostbratwurst – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 700 g Schweineschulter mager
- 300 g Schweinebauch fett
- 100 g feingehackte Zwiebeln
- 2 feingehackte Knoblauchzehen
- 20 g Salz
- 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Kümmel gehäuft
- 1 EL Majoran gerebelt
- 1/2 TL zerstoßener Koriander
- 1/2 TL Macis
- 1 kleines Ei
- 100 ml in Würfel gefrorene Vollmilch
- Schweinedärme bzw. Schafsdärme
Anleitungen
- Das leicht angefrostete Fleisch und die Milchwürfel durch die grobe Scheibe (8 mm) drehen.
- Die restlichen Zutaten und die Gewürze zugeben. Alles gut vermengen, denn das Fleisch muß binden. Erst nach dem emulgieren salzen, da ansonsten das Fett verhärtet.
- Dann durch die mittelfeine Scheibe (5-6 mm) drehen.
- In die gesäuberten (handwarm eingeweichten) Schweins- bzw. Schafsdärme füllen und Würste von ca. 20 cm Länge abdrehen. Man kann die Würste dann gleich auf dem Grill rösten oder wenn sie grad nicht gebraucht werden - einfrieren.
- Wenn man vorhat, die Bratwurst nicht am gleichen Tag zu verbrauchen, dann sollte man die Zwiebeln und den Knoblauch vorher gut dünsten und dann zur Fülle geben.