Name: Lammkeule mit Senfkruste
Ingredients: 1 Lammkeule (1,5 bis 2 kg); Salz; Pfeffer (frisch gemahlen); 3 EL Öl; 2 junge, frische Knoblauchzwiebeln (ganz); 1 kleiner Lorbeerzweig; 2 kleine Rosmarinzweige; 400 ml Lammfond; 250 ml Rotwein; 2 EL körniger Senf

Lammkeule, die mit Knoblauch, Rosmarin und Rotwein im Bräter gart und zum Schluss mit körnigem Senf bestrichen wird. Dazu passt Ratatouille.

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Lammkeule mit Senfkruste

Portionen 5 Portionen

Zutaten

1 Lammkeule 1,5 bis 2 kg
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
3 EL Öl
2 junge, frische Knoblauchzwiebeln ganz
1 kleiner Lorbeerzweig
2 kleine Rosmarinzweige
400 ml Lammfond
250 ml Rotwein
2 EL körniger Senf

Anleitungen

Die Lammkeule mit Salz und Pfeffer einreiben und in einem Bräter im heißen Öl rundherum scharf anbraten.
Die Knoblauchzwiebeln halbieren und mit den Schnittflächen in das heiße Bratöl legen. Lorbeer, Rosmarin und Lammfond zugeben.
Im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten braten. Dann auf 200 Grad zurückschalten, den Rotwein angießen und die Keule zugedeckt etwa 75 Minuten braten.
Das Fleisch mit dem Senf bestreichen und weitere 15 Minuten ohne Deckel braten.
Vor dem Anschneiden eine Viertelstunde ruhen lassen und den Bratsud mit Salz und Pfeffer würzen.

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