Den Lauch in Butter kurz anschwitzen, mit Mehl stauben, mit Obers angießen, salzen und weich dünsten.

Dotter und Käse einrühren und pfeffern.

Die Koteletts mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und in Olivenöl medium braten.

Die Koteletts auf ein Backblech legen, den Lauch darüber verteilen und bei 200 Grad im Backrohr 3 Minuten leicht bräunen.

Vor dem Anrichten kurz rasten lassen.