Die fein gewürfelten Schalotten in heißem Öl anschwitzen.

Die halbierten, entsteinten Marillen, den in Stücke geschnittenen Paprika und den Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und zugedeckt in 15 Minuten weichdünsten.

Fein pürieren, mit Rahm verfeinern und offen fünf Minuten einköcheln lassen. Durch ein Haarsieb streichen.

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymiannadeln einreiben und in heißem Olivenöl rundum anbraten. Die Hitze reduzieren und garziehen lassen, bis es innen rosa ist.

Das Fleisch in schräge Scheiben schneiden und auf der Sauce anrichten. Dazu passen in Butter geschwenkte grüne Nudeln.