Rosa gebratenes Lammrückenfilet auf einer fruchtigen Sauce aus Marillen, gelbem Paprika und Rahm. Dazu passen grüne Nudeln.
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Lammrückenfilet mit Paprikasauce
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 800 g Lammrückenfilet
- Salz
- Pfeffer
- Thymiannadeln
- Olivenöl
- 5 frische Marillen oder eingelegte, gut gewässerte
- 4 Schalotten
- 1 gelbe Paprikaschote
- 125 ml Weißwein
- 1 Knoblauchzehe zerdrückt
- 125 ml Rahm
Anleitungen
- Die fein gewürfelten Schalotten in heißem Öl anschwitzen.
- Die halbierten, entsteinten Marillen, den in Stücke geschnittenen Paprika und den Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und zugedeckt in 15 Minuten weichdünsten.
- Fein pürieren, mit Rahm verfeinern und offen fünf Minuten einköcheln lassen. Durch ein Haarsieb streichen.
- Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymiannadeln einreiben und in heißem Olivenöl rundum anbraten. Die Hitze reduzieren und garziehen lassen, bis es innen rosa ist.
- Das Fleisch in schräge Scheiben schneiden und auf der Sauce anrichten. Dazu passen in Butter geschwenkte grüne Nudeln.
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