Das Fleisch würfeln und in der Butter anbraten. Die Schalotten schälen, von den Knoblauchknollen nur die äußeren Schalen entfernen, damit sie nicht auseinanderfallen.

Beides im Ganzen mit anbraten. Tomaten zugeben und 5 Minuten unter Rühren schmoren. Dann den Essig und den Wein angießen, würzen und das Ganze zugedeckt 1 - 1 1/2 Stunden sanft garen.

Dabei gelegentlich vorsichtig umrühren und nach und nach ca. 1/4 l Wasser zugießen.