Eine halbe Zwiebel in Öl goldgelb anrösten. Kartoffeln und Schinken würfeln und kurz mitrösten.

Vom Feuer nehmen, drei Viertel des Sauerrahms einrühren, mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen und kalt stellen.

Den Rostbraten klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Die Rahm-Schinken-Kartoffel-Masse daraufstreichen, einrollen und mit Küchengarn binden.

Die Rouladen in Öl rundum scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Im Bratenrückstand die restliche Zwiebel anrösten, mit Mehl stauben, mit Suppe aufgießen und abschmecken. Zum Fleisch geben und etwa 45 Minuten dünsten.

Die Sauce mit dem restlichen Rahm verfeinern und mit Petersilie bestreuen.