Den Rostbraten dünn klopfen, salzen und pfeffern.
Butter, Eier, Selchfleisch, Kartoffeln, Sauerrahm, Salz, Muskat und Majoran für die Fülle verrühren.
Den Rostbraten damit bestreichen, einrollen und mit Küchengarn fixieren.
Das geschnittene Wurzelwerk und die gehackte Zwiebel in Fett anrösten, mit Wasser oder Suppe ablöschen und weich dünsten.
Mit Mehl binden, bei Bedarf nochmals mit etwas Suppe aufgießen und abseihen.
Mit dem Rahm verfeinern, aufkochen und über die angerichteten, halbierten Rouladen gießen. Mit Reis servieren.