Das Bratenstück salzen, in ein Gefäß legen, das kleingeschnittene Gemüse, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben und mit wasserverdünntem Most aufgießen.

1 - 2 Tage marinieren lassen und dabei einige Male wenden. Das Fleisch in Butter oder Öl anbraten, das Gemüse dazugeben, nach und nach mit der restlichen Marinade aufgießen und fertig dünsten.

Den Braten herausnehmen, etwas rasten lassen, dann in Scheiben schneiden. Das Gemüse kann mit dem Saft püriert oder der Saft mit etwas Mehl und Obers gebunden werden.

Beilagen: Spätzle, Serviettenknödel.