Die Leber putzen. Speck und Schinken klein würfeln. Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken, Zwiebel und Knoblauch ebenfalls fein hacken.

Etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebel mit dem Speck anrösten, dann Schinken, Knoblauch, Petersilie und Leber zugeben und braten, bis die Leber innen gerade noch rosa ist.

Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Spritzer Balsamessig ablöschen.

Die Masse etwas abkühlen lassen, in den Mixer geben und nicht zu fein pürieren. Butter erhitzen, das Püree zugeben und nochmals erhitzen.

Das Brot beidseitig kräftig rösten, die warme Pastete sofort daraufstreichen und noch warm als Vorspeise servieren.

Nach Belieben mit Kirschparadeisern, kleinen Essiggurkerln oder Radieschen reichen.