Die Leber trockentupfen und in Streifen schneiden, die Zwiebeln schälen und hacken.

Das Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Leberstreifen unter gelegentlichem Rühren anbraten. Die Zwiebelwürfel zugeben.

Zerdrückte Tomaten, Sherry und Gewürze hinzufügen und alles 10 Minuten dünsten.

Inzwischen das gesalzene Wasser zum Kochen bringen, den Reis einstreuen und 15 Minuten aussquellen lassen.

Eine Ringform mit 1 EL Butter einfetten. Den Reis mit Käse und der restlichen Butter verrühren, in die Form füllen, andrücken und auf eine Platte stürzen.

Das Ragout abschmecken, einen Teil in den Reisring geben, den Rest gesondert reichen. Mit Petersilie bestreuen und dazu grünen Salat servieren.