Walnüsse, Semmelbrösel, Mehl, Salz und Lebkuchengewürz vermischen. Butter und Rum verrühren. Dotter mit 30 g Kristallzucker und Zitronenschale schaumig rühren.

Eiklar mit 70 g Kristallzucker aufschlagen, unter die Dottermasse heben und das Nussgemisch einmelieren. Zuletzt die flüssige Rumbutter einrühren.

Die Masse in eine mit Butter ausgefettete und mit Mehl ausgestaubte Form füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad ca.

50 Minuten backen. Portionieren, anzuckern und mit Preiselbeerkompott oder Weinchaudeau servieren.