Lebkuchen und Schokolade reiben. Den Lebkuchen mit etwa 3 EL Rum beträufeln. Die Eier trennen. Die Mandeln kurz in kochendes Wasser legen, abtropfen lassen und die Haut abziehen.

Die Mandelkerne mahlen.

Butter, 50 g Zucker und Dotter cremig aufschlagen. Die Eiklar mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Schokolade, Zimt, Mandeln und Lebkuchen zuerst vorsichtig mit der Buttermasse vermengen, dann unter die Schneemasse heben.

Eine Puddingform mit Butter ausstreichen und mit Zucker bestreuen. Die Lebkuchenmasse einfüllen. Die Form verschließen.

Eine ofenfeste Form mit heißem Wasser füllen. Die Puddingform hineinstellen. Sie soll zu etwa zwei Dritteln im Wasserbad stehen.

Den Pudding ins 200 Grad heiße Rohr schieben. Eine Stunde garen lassen.

Mit Vanillesauce oder aufgeschlagenem Vanilleobers servieren.