Das Huhn eine Stunde in der kochenden Hühnerbrühe garen. Herausnehmen, abkühlen lassen, das Fleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die geputzten Zuckerschoten in etwas Hühnerbrühe zwei Minuten blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und abseihen.
Für die Marinade Limettenschale, Limettensaft, Ingwer, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und zuletzt beide Öle unterschlagen.
Alle Zutaten mischen, kühl stellen und mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.