Salat mit gekochtem Huhn, Zuckerschoten, Nudeln und Frühlingszwiebeln in einer Marinade aus Limetten, Ingwer und Honig. Vor dem Servieren mindestens eine Stunde durchziehen lassen.
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Leichter Geflügelsalat
Portionen 6 Portionen
Zutaten
- 1 Huhn
- 2 l Hühnerbrühe
- 250 g Zuckerschoten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 250 g Nudeln Farfalle oder Penne
- Salz zum Kochen der Nudeln
Marinade
- 3 Limetten Saft und abgeriebene Schale
- 30 g Ingwer gehackt
- 3 TL Akazienhonig
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 7 EL Nussöl
- 2 EL Sesamöl
Anleitungen
- Das Huhn eine Stunde in der kochenden Hühnerbrühe garen. Herausnehmen, abkühlen lassen, das Fleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die geputzten Zuckerschoten in etwas Hühnerbrühe zwei Minuten blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und abseihen.
- Für die Marinade Limettenschale, Limettensaft, Ingwer, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und zuletzt beide Öle unterschlagen.
- Alle Zutaten mischen, kühl stellen und mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
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