Die Dotter in einem kl. Gefäß im Wasserbad hart kochen, auskühlen lassen und durch ein engmaschiges Sieb passieren. Butter klein schneiden und mit Staubzucker, Vanillezucker, Salz, Mehl und den passierten Dottern zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde kühl rasten lassen.

Den Teig ca. 4 mm dick auswalken und 60 Ringe (5cm äußerer und 3 cm innerer Durchmesser) ausstechen. Dotter mit wenig Wasser verquirlen und Ringe damit bestreichen.

Grob gehackte Mandeln mit Kristallzucker vermischen und die feuchte Seite der Ringe in den Mandelzucker drücken. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Rohr bei 200°C etwa 10 Minuten backen.

Ribiselmarmelade mit Rum verrühren und je zwei Ringe zusammensetzen.