Diese Linzer Kranzerl entstehen aus einem Mürbteig mit passierten hart gekochten Dottern, Butter und Staubzucker. Die Ringe werden mit Mandelzucker bestreut, bei 200 °C etwa 10 Minuten gebacken und mit Ribiselmarmelade und Rum zusammengesetzt. Weitere Ideen findest du bei den Weihnachtskeksen.
Linzer Kranzerl mit Mandelbelag
Zutaten
- für ca. 30 Stück
- 4 Dotter
- 200 g Butter
- 80 g Staubzucker
- 1 Vanillezucker
- 300 g glattes Mehl
- Prise Salz
- Mehl zum Ausarbeiten
- 1 Dotter zum Bestreichen
- 100 g Mandeln grob gehackt
- 50 g Kristallzucker grob
- 100 g Ribiselmarmelade passiert
- 1 EL Rum
Anleitungen
- Die Dotter in einem kl. Gefäß im Wasserbad hart kochen, auskühlen lassen und durch ein engmaschiges Sieb passieren. Butter klein schneiden und mit Staubzucker, Vanillezucker, Salz, Mehl und den passierten Dottern zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde kühl rasten lassen.
- Den Teig ca. 4 mm dick auswalken und 60 Ringe (5cm äußerer und 3 cm innerer Durchmesser) ausstechen. Dotter mit wenig Wasser verquirlen und Ringe damit bestreichen.
- Grob gehackte Mandeln mit Kristallzucker vermischen und die feuchte Seite der Ringe in den Mandelzucker drücken. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Rohr bei 200°C etwa 10 Minuten backen.
- Ribiselmarmelade mit Rum verrühren und je zwei Ringe zusammensetzen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (6)
- Dotter = Eigelb
- Staubzucker = Puderzucker
- glattes Mehl = Weizenmehl Type 405
- Kristallzucker = Haushaltszucker
- Ribisel = Johannisbeeren
- Rohr = Backofen
Tipps für Linzer Kranzerl 2
- Dotter gut passieren: Drück die hart gekochten Dotter durch ein engmaschiges Sieb, dann wird der Teig glatt.
- Teig rasten lassen: Wickle ihn in Folie und lass ihn 1 Stunde kühl rasten.
- Dünn ausrollen: Walk den Teig etwa 4 mm dick aus und stich Ringe mit 5 cm äußerem und 3 cm innerem Durchmesser aus.
- Mandelzucker andrücken: Drück die bestrichene Seite der Ringe in die Mischung aus Mandeln und Kristallzucker.
- Marmelade passieren: Verrühre die passierte Ribiselmarmelade mit dem Rum und setz je zwei Ringe zusammen.
Häufige Fragen
Wie viele Kranzerl ergibt das Rezept?
Laut Rezept sind es etwa 30 Stück, also 60 Ringe, die zu Paaren zusammengesetzt werden.
Bei welcher Temperatur backe ich sie?
Bei 200 °C im vorgeheizten Rohr etwa 10 Minuten.
Wozu die Dotter im Wasserbad?
Die hart gekochten und passierten Dotter machen den Teig besonders mürbe und zart.
Ähnliche Rezepte: Linzer Kranzerl und Linzer Augen.
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