Paprika, Tomate und Oliven in nicht zu kleine Würfel schneiden, die Lauchzwiebeln in Röllchen.

Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Innen und außen gut mit Meersalz einreiben und an der dicksten Stelle drei kleine Längsschnitte, etwa 3 mm tief, einschneiden. So verteilt sich die Hitze beim Braten besser und der Fisch gart gleichmäßig.

In einer vorgeheizten beschichteten Pfanne im Olivenöl bei nicht zu starker Hitze von beiden Seiten 10 Minuten braten. Das Bratöl aufheben, es wird für das Confit gebraucht.

Den Fisch im vorgeheizten Rohr bei 200 °C 15 Minuten fertig garen.

Inzwischen die Gemüse- und Olivenwürfel im restlichen Bratöl bei normaler Hitze glasig werden lassen, mit den Lauchzwiebelröllchen mischen und mit Meersalz würzen.

Das Confit über den fertig gebratenen Fisch gießen und mit Zitronenspalten servieren.