Gebratene und im Rohr fertig gegarte Makrele, übergossen mit einem warmen Confit aus Paprika, Tomate, Lauchzwiebeln und Oliven. Dazu passen neue Erdäpfel und Blattsalate.
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Makrele mit Oliven-Paprika-Confit
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 4 mittelgroße Makrelen je ca. 300 bis 400 g
- 50 ml natives Olivenöl
- 1 roter Paprika
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 Fleischtomate
- 100 g grüne Oliven mit Paprikafüllung ohne Stein
- 100 g schwarze Oliven ohne Stein
- 1 Zitrone zum Garnieren
- Meersalz zum Würzen des Fisches
Anleitungen
- Paprika, Tomate und Oliven in nicht zu kleine Würfel schneiden, die Lauchzwiebeln in Röllchen.
- Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Innen und außen gut mit Meersalz einreiben und an der dicksten Stelle drei kleine Längsschnitte, etwa 3 mm tief, einschneiden. So verteilt sich die Hitze beim Braten besser und der Fisch gart gleichmäßig.
- In einer vorgeheizten beschichteten Pfanne im Olivenöl bei nicht zu starker Hitze von beiden Seiten 10 Minuten braten. Das Bratöl aufheben, es wird für das Confit gebraucht.
- Den Fisch im vorgeheizten Rohr bei 200 °C 15 Minuten fertig garen.
- Inzwischen die Gemüse- und Olivenwürfel im restlichen Bratöl bei normaler Hitze glasig werden lassen, mit den Lauchzwiebelröllchen mischen und mit Meersalz würzen.
- Das Confit über den fertig gebratenen Fisch gießen und mit Zitronenspalten servieren.
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