Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 4 EL kaltem Wasser steif schlagen und dabei die Diabetikersüße einrieseln lassen. Die Dotter einzeln unterrühren.

Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.

Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im heißen Rohr (Elektroherd 200 °C, Umluft 175 °C, Gas Stufe 3) 10 bis 12 Minuten backen. Auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen, das Papier abziehen und auskühlen lassen.

Die Mandarinen gut abtropfen lassen. Mascarpone, Topfen, Sauerrahm, Süßstoff, Vanillemark, Limettenschale und -saft ca. 5 Minuten mit dem Handrührgerät cremig rühren. Die Mandarinen bis auf ca. 4 EL unterheben.

Das Obers steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.

Die Creme wellenförmig auf dem Biskuitboden verstreichen, die restlichen Mandarinen darauf verteilen und ca. 30 Minuten kühl stellen. In Stücke schneiden und mit Limettenschale verzieren.