Blechkuchen mit Biskuitboden und einer Creme aus Topfen, Mascarpone, Sauerrahm und Mandarinen. Mit Limettenschale verziert.
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Mandarinen-Topfen-Kuchen
Portionen 18 Stück
Zutaten
- 4 Eier Größe M
- 90 g Diabetikersüße
- 100 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 2 Gläser Mandarin-Orangen je 370 ml, für Diabetiker geeignet
- 250 g Mascarpone
- 500 g Magertopfen
- 250 g Sauerrahm
- 1 1/2 TL flüssiger Süßstoff
- 1 Vanilleschote Mark
- 1 Bio-Limette abgeriebene Schale und Saft
- 200 g Schlagobers
- Limettenschale zum Verzieren
- Backpapier
Anleitungen
- Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 4 EL kaltem Wasser steif schlagen und dabei die Diabetikersüße einrieseln lassen. Die Dotter einzeln unterrühren.
- Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.
- Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im heißen Rohr (Elektroherd 200 °C, Umluft 175 °C, Gas Stufe 3) 10 bis 12 Minuten backen. Auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen, das Papier abziehen und auskühlen lassen.
- Die Mandarinen gut abtropfen lassen. Mascarpone, Topfen, Sauerrahm, Süßstoff, Vanillemark, Limettenschale und -saft ca. 5 Minuten mit dem Handrührgerät cremig rühren. Die Mandarinen bis auf ca. 4 EL unterheben.
- Das Obers steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.
- Die Creme wellenförmig auf dem Biskuitboden verstreichen, die restlichen Mandarinen darauf verteilen und ca. 30 Minuten kühl stellen. In Stücke schneiden und mit Limettenschale verzieren.
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