Den Knoblauch abziehen und fein würfeln.

Olivenöl und 1 EL Butter in einem weiten, flachen Topf erhitzen und den Knoblauch darin glasig dünsten.

Den trockenen Reis zugeben und unter Rühren glasig dünsten.

Den Wein zugießen, aufkochen lassen und etwas salzen. Dabei ständig rühren, bis der Reis den Wein vollständig aufgesogen hat.

Nach und nach die heiße Bouillon zugießen und jeweils warten, bis der Reis die Flüssigkeit ganz aufgenommen hat.

Zum Schluss Mandeln, Parmesan und die restliche Butter unterrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.