Risotto mit Knoblauch und Weißwein, verfeinert mit Mandeln und frisch geriebenem Parmesan.
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Mandel-Risotto
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Butter
- 250 g Risotto-Reis
- 1 l Gemüsebouillon heiß
- 250 ml trockener Weißwein
- 50 g geschälte Mandeln
- 40 g Parmesan frisch gerieben
- Salz zum Abschmecken
- weißer Pfeffer zum Abschmecken
Anleitungen
- Den Knoblauch abziehen und fein würfeln.
- Olivenöl und 1 EL Butter in einem weiten, flachen Topf erhitzen und den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Den trockenen Reis zugeben und unter Rühren glasig dünsten.
- Den Wein zugießen, aufkochen lassen und etwas salzen. Dabei ständig rühren, bis der Reis den Wein vollständig aufgesogen hat.
- Nach und nach die heiße Bouillon zugießen und jeweils warten, bis der Reis die Flüssigkeit ganz aufgenommen hat.
- Zum Schluss Mandeln, Parmesan und die restliche Butter unterrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
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