Die Marillen kurz in kochendes Wasser legen, danach in eiskaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch vom Stein lösen.

Ein Drittel davon pürieren, den Rest in feine Spalten schneiden. Alles in einen ausreichend großen Topf geben, Zucker und Zitronenschale hinzufügen.

Unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 4 Minuten stark kochen lassen. Die Marmelade in vorbereitete Gläser füllen und sofort gut verschließen: Mit Einmachhaut, Schraubdeckeln oder einwandfreien Einmachgummis zwischen Deckel und Unterteil, je nachdem, welche Art Gläser Sie verwenden.